Consejos para hornear bistecs en el horno

Piense en el bistec y usted probablemente primero piensa de cocinarlo en la parrilla, seguido por el pan-que salta en el stovetop. Pero también puede cocinar filetes en el horno. El tostado a alta temperatura es rápido y sin complicaciones, produciendo un bistec bien dorado con deliciosos goteos que pueden usarse como base para una salsa o salsa de pan.

En general, la carne de vacuno destinada a la asación de horno debe ser de por lo menos 2 pulgadas de grosor y bien mármol. Demasiado delgado o demasiado magro y la carne se secará y se volverá dura. El bistec también debe ser relativamente tierno, no será más tierna durante la cocción en el horno. Los buenos cortes para tostar incluyen la tira de Nueva York y el lomo superior.

Mientras que usted puede adobar su carne antes de asar el horno, si lo desea, los adobos suelen ser más exitosos con cortes menos tiernos de carne cocinada a una temperatura más baja. En su lugar, pruebe un frotamiento seco de hierbas frescas o secas y especias. También puede exitosamente carne asada al horno sin más condimento que sal y pimienta.

Un paso opcional, pero que puede proporcionar una gran cantidad de sabor extra, es para dorar el filete en una sartén en cada lado antes de hornear. Si su sartén es a prueba de horno, después de dorar puede poner el filete y el sartén directamente en el horno para terminar de cocinar.

Para los filetes, la mejor técnica a base de horno a utilizar es asar a alta temperatura. Ajuste el horno a 450 grados. Cocine a no más de mediano-raro – una temperatura interna de 135 grados. Para cortes pequeños, esto puede tomar tan sólo 20 minutos.

Muchas personas creen que deben preparar cualquier carne para cocinar en el horno o se seque, pero Bruce Aidells y Denis Kelly, en “The Complete Meat Cookbook”, comentan que “no creemos que el hilvanado hace mucho por la carne asada. Sólo lava los condimentos de la superficie y no contribuye a la jugosidad en absoluto. ” El instructor de cocina James Peterson señala además que el hilvanado con cualquier líquido que no sea la grasa de la propia carne “hará que el asado a vapor e inhibir el dorado.

Una advertencia: El tostado a alta temperatura puede generar un poco de humo, por lo que si usted tiene mala ventilación o una alarma de humo sensible, es posible que desee hacer un alojamiento o probar una técnica de cocción diferente.

Buenos cortes

Marinadas Versus Dry Rubs

Browning

Técnica

Baste o no baste

Donde hay humo